Sujihiki – це ніж для нарізки безкісткового м'яса та риби. Назва перекладається як "ніж для різання м'яса". Зазвичай він довгий і тонкий, з низьким профілем, і призначений для нарізки однією скибочкою з метою мінімального пошкодження волокон (що зберігає початкову текстуру та смак м'яса). Гострий, як бритва, супертонкий меч забезпечує високу продуктивність при нарізанні м'яса і риби. Фінішною обробкою "Tsuchime", що іметує вільне кування, запобігає налипання продуктів, що нарізаються. Ніж ідеально підходить для нарізання суші та оброблення м'яса!